関西風(京割き)のうなぎの割き方

の琵琶湖オオナマヅさんから画像を頂きました。ありがとうございました。

三河産の２年物の鰻、3.5Pです。	まず、目打ちをします。ほんとは、こんなかっこうにはならないのですが、わかりやすいようにポーズをとって貰いました。
アゴの所から、中骨にそって包丁を入れます。	こんな感じで開きます。京都ですから、腹開きです。
中骨を取ります。骨にそって、骨の裏側から包丁を入れるんですが、うまくやらないと骨に実が付いてしまいます。	骨を取ったらこんな感じ。これで終わりです。見ていると、実に簡単なようですが、実際にやると、身がいかっているので難しい