TEL.055-975-6879

〒411-0907 静岡県駿東郡清水町伏見239−3








うなぎ雑学






関西風(京割き)のうなぎの割き方

の琵琶湖オオナマヅさんから画像を頂きました。ありがとうございました。



三河産の2年物の鰻、3.5Pです。

まず、目打ちをします。ほんとは、こんなかっこうにはならないのですが、わかりやすいようにポーズをとって貰いました。

アゴの所から、中骨にそって包丁を入れます。

こんな感じで開きます。京都ですから、腹開きです。

中骨を取ります。骨にそって、骨の裏側から包丁を入れるんですが、うまくやらないと骨に実が付いてしまいます。

骨を取ったらこんな感じ。これで終わりです。見ていると、実に簡単なようですが、実際にやると、身がいかっているので難しい